目的了解特定人群DNA氧化损伤情况,比较肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师和一般服务员尿中8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)水平.方法用8-OHdG的酶联免疫试剂盒检测尿中8-OHdG水平,用苦味酸法测定尿中的肌酐,计算8-OHdG的肌酐校正值.结果肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师、一般服务员尿中8-OHdG水平分别为(16.24 ± 3.56)ng/mgCr、(17.53 ± 4.28)ng/mgCr、(11.65 ± 2.45)ng/mgCr、(12.38 ± 2.12)ng/mgCr.显示肉类烧烤师和煎炸烹调师的尿中8-OHdG水平高于面点师和一般服务员.且前二者的8-OHdG水平与其工龄有关.结论饮食业肉类烧烤师和煎炸烹调师尿中8-OHdG较高,应加强相应的职业防护.
作者：柯跃斌；徐苑苑；谭春荣；杜建伟
来源：中国热带医学 2005 年 5卷 3期
