目的 建立动物源性食品中硝基呋喃代谢物的检测方法,对2013年陕西省动物源性食品中硝基呋喃的污染现状进行调查分析.方法 按照代表性、适时性和随机性原则在全省范围内采集样品737份,样品经2-硝基苯甲醛衍生化,固相萃取柱净化后采用超高效液相色谱-串联质谱法定量分析.结果 动物源性食品中硝基呋喃代谢物的总检出率为3.93％(29/737),鸡肉中的硝基呋喃代谢物的检出率最高(8.05％,14/174),4种硝基呋喃代谢物中呋喃它酮代谢物5-吗啉甲基-3-氨基-2-噁唑烷基酮(AMOZ)的检出率最高(2.04％,15/737).结论 陕西省动物源性食品在一定程度上受到了硝基呋喃的污染,应引起监管部门的注意,加强食品监督管理,保障食品安全.
作者：王敏娟；聂晓玲；胡佳薇；乔海鸥；王辛
来源：中国食品卫生杂志 2015 年 27卷 6期
