目的 研究我国当前生牛乳的蛋白质含量和影响因素.方法 分析覆盖17个省(市、自治区)18个乳品企业2014年1月-2015年2月连续12个月共30 531份生牛乳样品蛋白质含量数据,利用SPSS 19.0软件进行数据处理.结果 生牛乳中蛋白质的平均含量为(3.14±0.15) g/100 g,规模化牧场、养殖小区和散户的生牛乳中蛋白质平均含量分别为(3.18±0.14)、(3.07±0.12)和(3.00±0.14) g/100 g,南方、西部、华北、东北内蒙古和大城市周边地区生牛乳蛋白质平均含量分别为(3.17±0.14)、(3.16±0.14)、(3.14±0.17)、(3.09±0.17)和(3.09±0.10) g/100 g,春、夏、秋、冬季生牛乳蛋白质平均含量分别为(3.09±0.13)、(3.07±0.13)、(3.21±0.13)、(3.20±0.14)g/100 g.结论 我国生牛乳的蛋白质含量有八成以上达到3.0 g/100 g.养殖模式、养殖区域、季节和月份均会影响生牛乳中的蛋白质含量.乳脂肪、非脂乳固体、相对密度与乳蛋白含量呈正相关.
作者：钟雨婷；王君
来源：中国食品卫生杂志 2016 年 28卷 5期
