目的 了解花椒、胡椒、八角三种香辛料中二氧化硫的本底值,为香辛料质量安全监测提供判定依据.方法 从不同产地采摘新鲜、随后自然晾干的香辛料106份,分为经粉碎和未经粉碎两组,分别采用滴定法和离子色谱分析法测定,对测定结果进行统计分析,评估二氧化硫的本底含量,分析比较粉碎和未粉碎两种处理方法之间及滴定法和离子色谱分析法两种测定方法之间的差异.结果 106份花椒、胡椒、八角中二氧化硫本底值平均分别为0.141、0.079、0.202 g/kg,含量范围分别为0.03～0.30、0.01 ～0.16、0.04～0.41 g/kg,95％置信区间分别为0.131～0.152、0.073～0.085、0.189～0.215 g/kg.采用不同处理方法和不同测定方法测定后的结果差异均无统计学意义(t=0.768,P＞0.05;t=0.692,P＞0.05).结论 三种香辛料均存在二氧化硫本底值,建议可将95％置信区间最大值分别作为三种香辛料的本底参考值.
作者：郭旭光；尹玉云；任梦柯
来源：中国食品卫生杂志 2019 年 31卷 3期
