目的:研究彭祖寿柑优株果皮的化学成分及抗氧化能力,探究抗氧化的潜在作用机制.方法:采用高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾-串联质谱法(HPLC-DAD-ESI-MS/MS)与气相色谱-质谱法(GC-MS)表征彭祖寿柑优株果皮的化学成分;采用DPPH法、ABTS法、铁离子还原能力(FRAP)和脂质过氧化(TBARS)能力评价其抗氧化活性;利用网络药理学方法筛选抗氧化相关靶点,进行GO功能和KEGG通路富集分析,使用Cytoscape 3.8.2软件,构建"活性成分-靶点-通路"网络,采用分子对接验证彭祖寿柑优株果皮的主要活性成分与核心靶点的相互作用.结果:HPLC-DAD-ESI-MS/MS解析出32个化合物,GC-MS解析出33个挥发性成分.体外抗氧化试验表明彭祖寿柑优株具有较显著的抗氧化能力.网络药理学及分子对接结果表明,柚皮素等黄酮类成分与TP53、MAPK3等靶点对接吻合度较好.结论:初步探究了彭祖寿柑优株多成分、多靶点、多途径干预抗氧化的潜在机制,为将彭祖寿柑优株果皮开发为功能性食品或功能性饲料提供了新的理论依据.
作者：魏静；王宇；董英；钟详健；单东杰；吕芳；石滨；折改梅
来源：中国食品学报 2023 年 23卷 4期
