为研究贮藏期间臭氧对杏果实活性氧代谢(ROS)和抗病性的影响,以"赛买提"杏为试材,采用200mg/m3臭氧熏蒸处理杏果实,处理后的果实贮藏在(1.0±0.5)℃冷库中.每7d测定杏果实自然发病率、丙二醛(MDA)、细胞膜渗透率、超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率、过氧化氢含量(H2O2)和活性氧代谢相关酶活性.结果表明:200mg/m3臭氧处理能显著降低杏果实自然发病率,在49 d时,臭氧处理组杏果实的自然发病率为17.0％,比对照组降低61.94％(P＜0.05),臭氧诱导可增强过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)等酶的活性,有效减轻H2O2含量和O2-·产生速率的升高,使杏果实抗氧化系统平衡,延缓MDA和细胞膜透性的增加,减缓膜脂过氧化程度.贮藏结束时,臭氧处理组 CAT、SOD、POD、APX 分别为 47.5,4.14,1.98,12.0 U,是对照组的 1.48,1.14,1.15,1.58 倍,H2O2 含量和 O2-·产生速率分别为22.04 μmol/g和264.44 nmol/min·g,比对照组低20.61％和37.04％(P＜0.05),说明200 mg/m3臭氧可以调控活性氧代谢相关酶活性,增强采后杏果实的抗病性,研究结果为臭氧广泛应用于果蔬贮藏保鲜提供理论参考.
作者：芦玉佳；李玲；张亚琳；张文娜；马海娟；朱璇
来源：中国食品学报 2023 年 23卷 7期
