目的:了解戈壁设施蔬菜铅、镉、总汞和总砷污染物状况,并评估健康风险,为保障戈壁设施蔬菜绿色生产和食用安全提供依据.方法:采用生产基地随机抽样方法,于2019-2020年在甘肃省河西走廊戈壁设施蔬菜产区采集蔬菜样品,采用电感耦合等离子体质谱法(HPLC-ICP-MS)和原子荧光光谱法测定蔬菜样品中铅、镉、总汞和总砷含量,根据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》评价蔬菜重金属污染状况,采用 目标风险系数法评估摄入蔬菜中重金属的健康风险.结果:共采集141份蔬菜样品,铅、镉和砷含量的中值分别为0.005、0.002、0.007mg/kg,总汞含量均低于检出限.戈壁设施蔬菜铅、镉和总砷含量均未超标,检出率分别为4.26％、23.40％、87.23％.蔬菜重金属污染指数均低于0.6,属于清洁水平.通过膳食途径摄入蔬菜中的重金属风险由高到低依次为总砷、铅、镉,不同种类蔬菜的风险由高到低依次为黄瓜、辣椒、番茄;儿童、中老年和青壮年摄入蔬菜中重金属的风险依次递减.结论:戈壁设施蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的含量均未超标,通过膳食途径摄入戈壁设施蔬菜中重金属的健康风险低.
作者：李瑞琴；于安芬；许文艳；徐瑞；徐美蓉；焦洁
来源：中国食物与营养 2023 年 29卷 7期
