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大豆低聚糖是大豆中可溶性碳水化合物的总称,在大豆和传统大豆发酵食品中含量丰富.近年研究发现大豆低聚糖在改善肠胃道功能、抗肿瘤、调节血脂等方面具有着重要的生理活性,因此引起了国内外研究人员的广泛关注.大豆低聚糖的研究,不仅能为功能性大豆制品的开发提供理论基础,也能为人们合理的膳食提供参考.本文综述了近年来国内外对大豆低聚糖生理保健机能的研究进展.
作者：熊骏；李海燕；柳陈坚
来源：中国微生态学杂志 2010 年 22卷 1期
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