益生菌是一种对人体有益的细菌,含生理活性菌或死细胞(包括代谢产物与细胞组成).随着对益生菌研究的深入,人们发现灭活状态的益生菌在多个方面较活菌具备更大的优势.研究灭活益生菌,主要采用的灭活方法 有热灭活、γ-射线灭活、紫外线灭活和酸灭活.结合近年来对灭活益生菌研究的情况,总结出灭活益生菌在增强免疫、抗肿瘤、抑制病源微生物、吸附有害物、缓解过敏症状、调整肠道菌群、预防龋齿和降低血清胆固醇等方面均具有效性.灭活益生菌目前已被广泛的应用于食品、医药卫生和饲料等多个领域.
作者：朱秀敏；曹萌
来源：中国微生态学杂志 2010 年 22卷 2期
