目的 以Lactobacillus plantarum SQ-2506为目标,研究该菌株的发酵、冻干工艺及其益生特性.方法 通过对培养基中C源、N源和刺激因子的浓度改变考察对活菌数的影响,从而确定培养基的最佳配方;在确定最佳培养基后做出该菌的生长曲线以确定最佳发酵时间点;同时考察冻干保护剂的配方和预冷时间对菌粉活菌数的影响;此外,对植物乳杆菌进行产酸、产H2O2、生物膜形成能力、抑菌特性以及抗氧化能力的检测.结果 最佳MRS培养基中葡萄糖浓度为0.8％、酪蛋白胨为0.4％、牛肉粉为0.6％、吐温为0.06％;植物乳杆菌的生长曲线在5h时达到稳定期,此时发酵液活菌数为3.16×109 CFU/mL,发酵液的pH为4.45.最佳冻干保护剂的配方:脱脂乳100 g/L,蔗糖120 g/L,抗坏血酸20 g/L,谷氨酸钠30 g/L;冻干前对上机液预冻时间为2h,此时菌粉冻干存活率为70.21％.该菌株具有产酸、产H2 O2能力,并对大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和白色假丝酵母均有一定的抑制作用,形成膜能力较强,且具有一定的抗氧化能力.结论 通过培养基成分、发酵条件和冻干工艺的优化以及对其益生特性的研究,为下一步新药开发和规模化生产奠定基础.
作者：龚虹；马征途；冯谦；马跃英；李晓军；王春颖；刘彦民
来源：中国微生态学杂志 2017 年 29卷 5期
