目的 评价"五常法"管理在大、中学校食堂的实施效果,为进一步推广应用提供科学依据.方法 在杭州市大、中学校中管理意识和硬件设施较好的87家食堂推广实施"五常法"管理,并从其中随机抽取36家,对实施"五常法"管理前后的食品原料采购、加工烹调、凉菜制作、餐具工用具消毒、粗加工间水池专用、个人卫生及健康申报制度等根据卫生部<餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范>进行评价.结果 实施"五常法"管理后,"食品原料采购"合格率从36.1
作者:来瑞涛;吕胜平;夏晓峰
来源:中国学校卫生 2010 年 31卷 6期