目的 评估改善厨房设备对贫困农村小学生在校就餐情况的影响,为制订学校供餐相关管理政策与措施提供基础.方法 从云南、青海、吉林、安徽、湖南分别选取1所贫困农村小学为干预校,配备各种厨房设备,根据学校规模、经济水平,选择距干预校较近、没有进行厨房设备改善的学校作为对照校.在干预1 a后,随机抽取干预校382名和对照校376名三～六年级的学生进行问卷调查,了解学生三餐食物摄人情况、就餐感受与卫生状况等.结果 干预校小学生反映在学校吃到新鲜蔬菜、肉、蛋类、豆制品和奶制品的比例高于对照校,学校供应主食和蔬菜的种类比较多(P值均＜0.05).干预校学生反映三餐“都能吃饱”的比例均高于对照校学生,差异有统计学意义(P＜0.05).干预校小学生使用学校统一消毒餐具的比例(83.2％)高于对照校(74.5％)(P＜0.05).结论 改善学校厨房设备可以完善就餐环境,改善学校食堂/厨房的食物供应结构,为改善儿童营养状况提供良好的物质基础.
作者：张燕；胡小琪；潘慧；杜松明；徐春燕；刘娜；刘佳心；张倩
来源：中国学校卫生 2014 年 35卷 5期
