目的 评价浙江省公立小学食堂午餐供应现状,为开展学生午餐科学指导提供依据.方法 2019年5-6月,9-10月,采用称重法和记账法对浙江省44所公立小学食堂午餐的食物供应情况及就餐人数进行2次调查,每次调查1周.结果 40.91％的学校食堂配餐时依据学生口味,45.45％制作食谱时参考《学生餐营养指南》.食物种类供应中,谷薯类、蔬菜类、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、牛奶、大豆坚果类、植物油、盐的供应量分别为109.05,118.01,0,63.96,9.25,11.31,0,10.68,10.47,2.54 g.只有植物油的供应量与推荐量基本持平.各类营养素的供应中,能量、蛋白质、脂肪供能比、碳水化合物供能比、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维的供应量分别为820.84 kcal,32.79 g,37.56％,48.47％,164.18 mg,7.84 mg,4.71 mg,23.07 μgRAE,0.41 mg,0.35 mg,20.47 mg,2.34 g;只有能量、维生素 B1的供应量与推荐量基本持平(P值均＞0.05).城镇与乡村小学午餐各类食物和营养素之间差异均无统计学意义(P值均＞0.05).结论 浙江省公立小学食堂午餐供应情况不容乐观,供应结构不合理,某些营养素供应量与推荐量差距较大.建议结合本地饮食特点进行学生餐科学指导.
作者：赵栋；韩丹；朱大方；苏丹婷；黄李春；王玮；何梦洁；方跃强；章荣华
来源：中国学校卫生 2021 年 42卷 8期
