5-羟甲基-2-糠醛(5-hydroxymethyl-2-furfural,5-HMF)作为一种生物活性物质,是药品和食品中存在较为广泛的共性成分,对其深入研究有利于阐释药品的作用、食品的功能,对提高药品、食品的安全性具有重要意义.5-HMF在发挥生物活性作用的同时,也存在安全性隐患,且不良反应的显现与其浓度含量相关.本文对5-HMF的生物活性及其安全性研究进展进行综述,整理分析5-HMF的形成及其影响因素、生物活性和安全性等相关文献,总结该共性成分在药品和食品中的作用及其对产品质量的影响,为提高药品与食品的有效性和安全性提供参考.
作者：关贵彬；张瑜；刘迪；都晓伟
来源：中国药师 2018 年 21卷 8期
