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目的 探析餐饮服务业肉制品亚硝酸盐类添加剂使用的监管措施,为有效监管提供参考.方法 结合法规要求和质量标准,对实际使用情况进行分析总结.结果与结论 亚硝酸盐(钠)是肉制品中常用的护色剂和防腐剂,是剧毒物质,超量使用会严重危害人体健康,国家有关部门对其使用剂量有严格规定.在亚硝酸盐含量监管中,必须严格、客观和公正.
作者：迟利锋
来源：中国药事 2014 年 28卷 6期
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