目的 评价中国不同地区居民谷类食物脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)暴露量及健康风险.方法 谷类食物DON污染数据来自2010-2017年国家食品安全风险监测,谷类食物样品总计15 422份.以秦岭-淮河为界将中国划分为北方和南方,其中北方小麦粉、玉米面(片、碴)、燕麦(麦片)和大米样品分别为4948、696、626、1 006份,南方样品分别为5 648、1 068、266、1 164份.中国居民谷类食物消费数据源于2002年中国居民营养与健康状况调查,纳入3岁以上居民68 335名,其中北方和南方居民分别为34 234、34 101名.基于谷类食物个体消费量和体重,结合各种谷类食物DON平均含量,采用简单分布模型,分别计算南、北方居民谷类食物DON暴露量并评估不同特征居民谷类食物DON暴露的健康风险.结果 北方小麦粉、玉米面(片、碴)、燕麦(麦片)和大米中DON平均含量分别为235.4、121.6、7.0和4.6 μg/kg;南方分别为239.1、124.3、29.0和15.5 μg/kg.中国居民谷类食物DON平均暴露量为0.78 μg/(kg·d),其中,北方居民DON暴露量高于南方居民(P＜0.001),平均暴露量分别为1.15和0.41 μg/(kg·d).49.2％的北方居民谷类食物DON暴露量超过每日最大耐受摄入量,高于南方地区的8.6％ (P＜0.001).小麦制品为谷类食物DON暴露的主要来源,其贡献率在北方为96.5％,在南方
作者：王小丹；杨欣；徐海滨；曹佩；高芃；梁江
来源：中华预防医学杂志 2019 年 53卷 4期
