目的:探讨传统蒸青工艺对金花茶品质的影响.方法:采用HPLC法、UV法分别测定蒸青前后金花茶中相关化学成分的含量及抗氧化活性,以总黄酮类、总皂苷类、茶多酚类、多糖类、茶氨酸类、浸出物、儿茶素、表儿茶素的含量,结合其水提物和醇提物的抗氧化活性作为评价指标,建立金花茶多指标质量评价技术,对蒸青前后金花茶的品质进行全面综合地评价,探讨蒸青对金花茶品质的影响.结果:与蒸青前样品相比,蒸青后的金花茶样品中总黄酮、总皂苷、表儿茶素含量及抗氧化活性均有显著的变化,儿茶素被破坏未能检出.结论:蒸青可以使金花茶中水溶性成分含量增加,水提物抗氧化能力增强;醇溶性成分含量减少,醇提物的抗氧化能力显著减弱.
作者：牛广俊；朱思；危琴珠；曾建伟；魏艺聪；梁一池
来源：中药材 2015 年 38卷 5期
