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目的:探索菲牛蛭冻干粉去腥工艺.方法:以抗凝血酶活性和感官评价为指标,筛选菲牛蛭冻干粉的最佳去腥工艺.结果:以7％的环糊精溶液,料液比1∶5,50℃水浴1h除腥效果最佳.此方法处理后的菲牛蛭冻干粉抗凝血酶活性为631.7 U/g,感官评价分数为4.3分.结论:环糊精包埋对菲牛蛭冻干粉具有最佳除腥效果,同时最大程度的保存了其抗凝血酶活性,采用环糊精包埋法除去菲牛蛭冻干粉腥味切实可行.
作者：张德林；曾俊；段红宇；李敏；魏恒
来源：中药材 2016 年 39卷 10期
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