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葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸,并产生过氧化氢。过氧化物酶在有氧受体时将过氧化氢分解为水和氧;氧受体4-氨基安替比林和苯酚去氢缩合为醌类化合物,呈现黄色使吸光度增高,在505nm处吸光度变化与葡萄糖含量成正比,经过对吸光度的变化测定,可计算出葡萄糖含量
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