为了解小管枪乌贼(Loligo oshimai)肌肉营养价值,采用常规生化分析方法对其肌肉的营养成分进行了测定和分析.结果 显示,小管枪乌贼肌肉鲜样样品中的水分、粗蛋白质、脂肪、灰分含量分别为(75.50±2.35)％、(19.29±0.98)％、(0.94±0.11)％和(1.80±0.09)％.肌肉中氨基酸含量丰富,共检测出18种氨基酸,含量占干样品的64.32％,4种呈味氨基酸含量为25.16％;必需氨基酸指数(EAAI)为69.77,接近氨基酸标准模式;检测出26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)8种,单不饱和脂肪酸(MUFA)6种,多不饱和脂肪酸(PUFA) 12种,含量分别为42.65％、6.48％和41.55％,不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)占脂肪总量的40.47％;肌肉中矿物元素含量丰富,其中钾(19 420mg/kg)、锌(43.07 mg/kg)和硒(1.043 mg/kg)含量较高;此外检测的5维生素中VB6(127.87 mg/kg)和VB3(91.93 mg/kg)含量丰富.因此,小管枪乌贼肌肉中蛋白质含量丰富、脂肪酸组成比例适宜、矿物元素和维生素含量较高,是一种营养价值全面、味道鲜美、具有较高保健价值的水产品.
作者：王峥；刘长琳；陈四清；葛建龙；边力；张盛农；胡建成
来源：生物资源 2019 年 41卷 4期
