综述了近年膳食纤维降脂作用及其机制的研究进展.膳食纤维能使血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平降低,高密度脂蛋白水平升高.其主要机制为通过减少膳食中胆固醇的吸收、影响机体中胆固醇的代谢、促进胆固醇的排泄等降低血浆中胆固醇水平;通过增加食物在肠道内的过渡时间、延缓胃排空、减缓或降低脂肪的吸收等机制降低血浆中甘油三酯水平.食物中某些物质能与膳食纤维相互作用,互相影响吸收或生理功能.膳食纤维能针对高血脂这个高危因素,通过一系列机制降血脂,有助于预防高脂血症、心血管疾病、脑血管意外等的发病.
作者：麦紫欣；关东华；林敏霞；区满春；翁志强
来源：广东微量元素科学 2011 年 18卷 1期
