豇豆在我国各地广泛种植,属于消费量较高的豆类蔬菜.其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质元素,经济价值较高.但是,豇豆属于季节性蔬菜,销售具有季节性和区域性的限制,又因果荚组织幼嫩、呼吸强度很高,采后极易产生成熟衰老、锈斑化、冷害等问题,导致品质降低、营养成分流失、腐烂变质,严重影响食用价值.保鲜技术的应用可以对豇豆采后的营养品质、感官品质、酶活性等起到一定的作用,达到保持豇豆良好品质风味、延长货架期的目的.因此,该研究从物理保鲜技术、化学保鲜技术两个方面对豇豆的采后保鲜研究进行了总结,旨在为豇豆采后贮藏保鲜技术研究提供理论参考,缓解局部产量过剩、供过于求的局面,改变豇豆采后保鲜的现状.
作者：韩丽春；王正荣；王清；左进华；郑鄢燕
来源：现代食品科技 2023 年 39卷 6期
