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我国果蔬产量高、品种丰富、果蔬产业持续发展,但果蔬采后存在自身品质下降、病原菌侵袭以及采摘和运输过程中易引起机械损伤等问题.该文简述果蔬采后的生理变化,综述物理技术在果蔬保鲜中的应用并进行探讨,旨在为果蔬的保鲜提供参考.

作者:陈思宇;金建;赵世琳

来源:食品研究与开发 2023 年 44卷 21期

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作者:
陈思宇;金建;赵世琳
来源:
食品研究与开发 2023 年 44卷 21期
标签:
物理技术 果蔬 采后生理 保鲜 贮藏 physical technology fruits and vegetables postharvest physiology preservation storage
我国果蔬产量高、品种丰富、果蔬产业持续发展,但果蔬采后存在自身品质下降、病原菌侵袭以及采摘和运输过程中易引起机械损伤等问题.该文简述果蔬采后的生理变化,综述物理技术在果蔬保鲜中的应用并进行探讨,旨在为果蔬的保鲜提供参考.