目的:针对部队大型活动的特点,探索危害分析关键控制点(HACCP)管理方法在饮食卫生保障中的应用,提出有效的监督管理网络.方法:通过对影响饮食卫生安全各主要环节的危害分析,确定每个环节的危害分析关键控制点,建立现场卫生管理和监督机制.结果:HACCP方法用于饮食卫生保障工作中,提高了炊事人员的卫生素质,能有效地控制和消除有危害的影响因素,杜绝食物中毒的发生.结论:科学分析加有效管理是HACCP在饮食卫生保障中的具体体现,对保障部队官兵饮食安全将起重要作用.
作者：魏德江；梁洪军；毛应华
来源：解放军预防医学杂志 2001 年 19卷 1期
