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目的:在餐饮业实施危害分析关键控制点系统,通过系统分析,确定具体的危害及其控制.它通过把危害解决于各个加工环节中,而不是靠对成品检验来保证食品安全,加强我市餐饮业食品安全.方法:推行危害分析关键控制点系统,把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点.结果:通过3年的努力,我市熟食检验合格率达到了88.9
作者：陆安祥；林永宏；周胜妹
来源：现代预防医学 2003 年 30卷 5期
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