民以食为天,保障食品安全,守护"舌尖上的中国",是国家和人民密切关注的社会热点话题.食品安全问题与人类健康密切相关,同时也是关系到国家公共卫生安全和繁荣稳定的大事.表面增强拉曼光谱(surface enhanced Ra-man spectroscopy,SERS)是一种新型的光学检测技术,具有样本前处理简单、检测速度快、灵敏度高、光谱信息丰富、易操作等优点.在保证食品安全部门监管,满足食品行业自检需求等方面具有巨大应用潜力,被越来越多的研究者应用于食品安全检测.因此了解该技术的发展及应用具有重要意义.本文主要对SERS的发展历程、增强机理及在食品安全检测中的应用进行了概述,总数了近5年该技术在检测食源性微生物、农兽药残留、转基因和过敏原方面的应用,并对SERS进一步的发展进行了展望.
作者：陈瑞鹏；孙云凤；霍冰洋；云瀚漩；毛泽峰；王小娟；李世钰；梁俊；高志贤
来源：解放军预防医学杂志 2020 年 38卷 9期
