以燕山板栗品种(系)'大板红''燕宝''燕龙'"抚宁-12""抚宁-8""青龙巨栗"果实为试材,利用蒽酮比色法、气相色谱-质谱联用技术测定成熟果实的可溶性糖总量、组分含量,并计算其生化甜度值,分析不同品种(系)间可溶性糖的特点与差异,最后利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法对其进行综合评价.结果表明:供试6 个燕山板栗品种(系)果实中共检测出24 种可溶性糖组分,肌醇、葡萄糖、D-半乳糖、D-果糖、麦芽糖、蔗糖、棉子糖含量最高,占所有检出可溶性糖组分的98
作者：魏源；马亚特；吕梦炀；张海娥；张京政；王东升
来源：食品科学 2023 年 44卷 22期
