人乳脂是一种在甘油骨架Sn-2位上富含棕榈酸(C16∶0)的结构酯.经分析可知,猪油中棕榈酸主要分布在甘油酯的Sn-2位,可作为制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)的原料.以Candida sp.99-125脂肪酶作催化剂,以猪油和油酸为原料,通过正交试验对无溶剂体系中酸解合成OPO的工艺条件进行研究,得到最适反应条件:猪油与油酸的质量比为1∶2.0,酶用量为总底物质量的10％,反应温度40℃,反应时间4h.在该反应条件下,经酸解合成的产物三甘酯中,Sn-2C16∶0的含量大于70％,占总脂肪酸中棕榈酸含量的93％以上,并含有43％以上的OPO.
作者：李昕倩；邓利；叶贤春；聂开立；刘珞；李玲
来源：生物加工过程 2013 年 11卷 3期
