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以玉米浆为培养基生产锁掷酵母，对干燥后锁掷酵母的质量进行研究，比较不同干燥方式对锁掷酵母中类胡萝卜素以及干酵母粉亮度值L、红色值a、黄色值b的影响。结果表明：冷冻干燥能较好地保持锁掷酵母中的类胡萝卜素，并且对其酵母粉的L、a、b值影响较小。选择－70℃冷冻干燥，干酵母粉的L、a、b值分别为64?55、18?44和32?71，类胡萝卜素的保持率达到88?87％。
作者：李海伟；钱和；张方方；王昭舜；韩梅；綦超；张伟国
来源：生物加工过程 2015 年 1期
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