乳酸菌代谢过程中产生的抑菌物质乳酸菌素具有高效、无毒、无副作用、对环境无污染等优点,可有效抑制或杀死食品中产生的病原菌和腐败菌,是一种天然防腐剂.金黄色葡萄球菌是食源性疾病的病原体之一,由其引起的食物中毒已成为世界性的公共问题.本文中,笔者以从发酵食品中分离的7株乳酸菌为研究对象,研究其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果,抑菌实验采用琼脂扩散法.结果表明:其中4株乳酸菌抑菌效果较好,最佳培养条件为37℃、静置培养48 h.在一定浓度范围内,抑菌效果随发酵液用量的增加而增大.所产乳酸菌素热稳定性较强,且能在较宽的初始发酵pH范围内保持活性.此研究结果为乳酸菌素的开发提供了一定的理论基础.
作者：于翠芳；王鹏；朱英莲
来源：生物加工过程 2019 年 17卷 6期
