报道南美白对虾体壁几丁质酶(EC3.2.1.14)的理化性质.结果表明,酶的最适pH值为5.6,最适温度为55℃.该酶在pH 5.0～6.2 区域较稳定,而在pH＞7和pH＜4.6下失活加快;在50℃以下处理1h,酶活力保持稳定,高于55℃,酶稳定性较差,很快失活.研究金属离子对酶活力影响,结果表明:Li+、Na+、K+、Mg2+和Fe2+等对该酶活力没有任何效应;Ca2+、Ba2+对酶有激活作用,Cu2+、Co2+对酶的效应先表现为激活后转为抑制作用;Ni2+、Zn2+、Mn2+、Al3+、Fe3+、Hg2+、Pb2+和Cd2+对该酶活力均具有不同程度的抑制作用,以Hg2+的抑制作用最显著,10mmol/L的Hg2+可抑制酶活力95.6
作者：林建城；林俊兵；陈郁花；林秀春
来源：生物技术通报 2007 年 4期
