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目的 研究千日红天然色素的提取及稳定性.方法 采用蒸馏水,用减压蒸馏法从千日红中提取了天然色素.结果 该色素在酸性条件下较稳定;在一定的温度范围内(40℃以下)稳定;强光下在一段时间内稳定;抗坏血酸、葡萄糖、蔗糖、淀粉、柠檬酸,几种金属离子对该色素无不良影响.结论 该实验方法具有良好的重复性,可靠性,千日红色素是一种较好的天然植物色素资源.
作者：王自军；廉宜君
来源：时珍国医国药 2009 年 20卷 7期
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