对三角叶黄连内生真菌发酵产物红色色素采用分光光度法,检测不同条件下该色素物吸光值的变化,观察光、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、酸度调节剂、维生素、及食品添加剂对红色素稳定性的影响.结果表明:红色色素有较好的光热稳定性,而耐氧化性和抗还原性较差；对Fe3+和Zn2+较为敏感,使色素物变成黄色；维生素具有护色素的作用；苯甲酸钠在低浓度(＜0.5％)时具有保护作用,但浓度高于1％时使色素物变成粉红色,且OD值显著下降；酸度调节剂氢氧化钠、柠檬酸、苹果酸对色素影响较为显著.因此,可在一定条件下进行优化,提高该红色素稳定性,作为新型天然色素加以开发利用.
作者：谭友莉；马云桐；严铸云；马庆
来源：天然产物研究与开发 2013 年 25卷 8期
