[目的]从肉联厂附近土壤中筛选出新型的胶原酶菌种,并通过提高其产酶量后研究其胶原酶的纯化方法,进一步研究该胶原酶对胶原蛋白的降解效率.[方法]经形态特征、生理生化特征以及16SrRNA基因进化树分析鉴定该菌株,并对该菌株产酶发酵条件进行优化,最终利用强阴离子交换树脂对该菌株所产的胶原酶进行分离纯化.[结果]该菌株鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus).对该菌株的产酶发酵条件进行优化,结果表明最适碳源为2.0％葡萄糖、最适氮源为1.5％胰蛋白胨、最适无机盐为0.005％ Ca2+;初始发酵液pH 7.5、发酵温度37℃,在最适条件下,该菌株发酵液的酶活为(65.81±2.06)U/mL,相比优化前(26.7±1.9) U/mL,酶活提高约1.5倍.对该菌株所产的胶原酶进行分离纯化,得到1个分子量约为100 kDa、纯度大于90％的胶原酶,其比酶活力约为(7615.0±78.7) U/mg.[结论]该研究所发现的胶原酶酶活较高,能够使胶原蛋白在短时间内被有效地降解为具有生物活性的胶原短肽,在食品、医疗、保健品、化妆品等领域具有较广泛的应用前景.
作者：李星硕；朱玥明；管于平；柏玮；贾士儒；孙媛霞
来源：微生物学报 2016 年 56卷 6期
