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酿酒酵母(Sacchromyces cerevisiae)直是主要的生物乙醇和酿酒业发酵菌株,具有发酵速度快、乙醇产量高特性.然而,产物乙醇积累造成的毒性效应是限制乙醇产量的主要因素之一.研究酿酒酵母乙醇耐受性为解决这一工业难题奠定了理论基础.本文从乙醇对酵母细胞生理、细胞结构和组分的影响,以及酿酒酵母乙醇耐受性的遗传基础方面综述了酿酒酵母乙醇耐受性机理的研究进展.
作者：张穗生；黄日波；周兴；黎贞崇；黄志民
来源：微生物学通报 2009 年 36卷 10期
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