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鲜切菜属于鲜活商品,因此采用冷杀菌工艺十分重要.主要介绍引起鲜切菜腐烂、变质的微生物,以及采用臭氧、超声波、紫外线、辐照、超高压、脉冲电场和脉冲磁场等冷杀菌技术,为生产企业提供参考.
作者:高翔
来源:微生物学杂志 2003 年 23卷 5期
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