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自由基引起的氧化损伤是引起机体老化及多种老年病的主要因素.大量流行病学研究表明,经常食用水果及黄绿色蔬菜能够预防多种与增龄有关的退行性病变.推测其作用机理可能与蔬菜水果中所含的抗氧化成份有关.但是,有研究表明,通过补充已知的抗氧化营养素如VC、VE和β-胡萝卜素不能达到预期的效果,因此还需要进一步加强水果蔬菜中抗氧化成分的研究,尤其是要关注过去未给予充分重视的某些成分及其可能的重要作用,此外还应加强对延寿和改善机体功能方面的研究.
作者：郭剑利；赵熙和
来源：卫生研究 1999 年 28卷 3期
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