目的: 比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性. 方法: 采用FRAP法(ferric reducing/antioxidant power assay)对36种蔬菜、30种水果的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了其抗氧化活性与维生素C含量的关系. 结果: 36种蔬菜中,抗氧化活性以藕最强,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之,芹菜、山药和生菜最弱;30种水果中,抗氧化活性以山楂最强,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱;不同蔬菜、水果中维生素C所占的抗氧化活性差异很大. 结论: 一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强,有效成分值得进一步研究开发.
作者：郭长江；韦京豫；杨继军；李云峰；徐静；蒋与刚
来源：营养学报 2003 年 25卷 2期
