目的 探究不溶性膳食纤维在肠道中被发酵利用的规律.方法 以直肠菌群为研究对象,以去淀粉麦麸和甘蔗渣分别作为底物,在厌氧条件下进行体外发酵,分别在发酵0、4、8、12和24 h取样,测pH、运用选择性平板计数、气相色谱测短链脂肪酸含量.结果 以去淀粉麦麸和甘蔗渣为底物的发酵培养基在发酵24h后,PH分别降到了5.35和5.43;双歧杆菌属、乳杆菌属、肠球菌属、肠杆菌属、拟杆菌属以及总厌氧菌的数量在两种底物的培养条件下不同的时间段数量变化均不显著;去淀粉麦麸和甘蔗渣两种底物均能被肠道菌群利用产生短链脂肪酸,其中在发酵24h后丙酸含量最多,且分别为0.58和0.56mg/ml;乳酸在发酵过程中被积累并能被一些肠道菌利用而消耗减少.结论 不溶性膳食纤维能被肠道菌群利用,并且在发酵过程中可能有不同菌属的生长演替.
作者：彭喜春；庞秋芳；吴希阳；张宁
来源：卫生研究 2010 年 39卷 5期
