目的 了解河南省非发酵性豆制品卫生状况,为风险管理提供科学依据.方法 2010-2012年对河南省18个省辖市所辖饭店销售的非发酵性豆制品进行抽检,采用GB 4789、GB/T 5009规定的方法、卫法监发[2001] 159号附件2,分别进行菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、苯甲酸、山梨酸、甲醛合次硫酸氢钠检测.结果 3年共检测非发酵性豆制品732份,综合评定合格率为56.83％.菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌超标率分别为60.83％、56.97％、0.89％、0.59％和0.00％,苯甲酸、山梨酸、甲醛合次硫酸氢钠检出率分别为1.23％、1.78％和9.84％.结论 河南省非发酵性豆制品合格率较低,主要是微生物污染,其次是超范围使用食品添加剂及非法添加非食用物质,建议监管部门加大监管力度.
作者：王爱月；付玉生
来源：现代预防医学 2014 年 41卷 3期
