目的 了解贵州省即食米面制品中食源性致病菌污染状况和病原学特征,为细菌性食源性疾病的防治提供参考依据.方法 2014-2019年在贵州省的88个县(市、区)采集即食米面制品1128份,依据食品安全国家标准(GB4789)进行五种食源性致病菌的检测;采用荧光定量PCR法和ELISA法分别检测金黄色葡萄球菌肠毒素基因及蛋白,普通PCR法检测蜡样芽胞杆菌毒力基因.结果 1128份即食米面制品有130份样品检出食源性致病菌,检出率为11.52％,分别是蜡样芽胞杆菌7.71％,金黄色葡萄球菌3.10％,沙门氏菌0.27％,单核细胞增生李斯特氏菌0.44％,未检出致泻大肠埃希氏菌.分离的35株金黄色葡萄球菌有65.71％携带肠毒素基因,54.29％呈肠毒素蛋白阳性.87株蜡样芽胞杆菌都至少携带两种以上毒力基因,同时携带hblACD及nheABC的有29.88％.结论 贵州省即食米面制品存在多种食源性致病菌污染,蜡样芽胞杆菌和金黄色葡萄球菌污染率较高且携带多种毒力基因,存在较大食源性疾病风险,监管部门应加强对即食米面制品的加工制作管理.
作者：周藜；周倩；黄靖宇；向婧姝；张德著；张豫；安丽娜；蔡娜；郭华
来源：现代预防医学 2021 年 48卷 11期
