目的 分析金槐桂G9-2槐米的营养与有害成分含量,为其进一步开发利用提供参考. 方法 采用国标方法,测定槐米中氨基酸、矿物元素和有害重金属含量,同时对有机氯农药残留量、黄曲霉毒素B1含量等进行分析.结果 金槐桂G9-2槐米含有18种氨基酸,必需氨基酸总量((W)EAA) 33.14mg/g,非必需氨基酸总量((W)NEAA) 50.16mg/g,氨基酸总量((W)rAA) 88.44mg/g.氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为6.93、5.23、53.758.(W)EAA/(W)TAA37.47,(W)EAA/(W)NEAA66.07％,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量33.45％;K和Ca元素含量丰富,P和Mg含量也相对丰富,微量元素Fe的含量远高于同类食品中的含量;有害重金属、黄曲霉毒素B1和有机氯农药残留量低于允许量. 结论 金槐桂G9-2槐米氨基酸种类齐全,氨基酸总量较高,绝大部分必需氨基酸含量符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/(W)HO)模式,矿物质含量丰富,具有良好的经济价值和开发前景.
作者：陈宗游；蒋运生；梁惠凌；史艳财；柴胜丰；韦霄
来源：营养学报 2012 年 34卷 5期
