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目的研究体外模拟胃肠消化下，不同添加量的燕麦β-葡聚糖对酪蛋白消化的影响。方法借助体外模拟胃肠消化模型，不同添加量的燕麦β-葡聚糖和酪蛋白配比进行消化，通过采用高级旋转流变仪、激光纳米粒度仪、BCA法、甲醛电位滴定法、改进双缩脲法对胃肠消化产物的表观黏度、粒径、蛋白质消化率、多肽含量、总游离氨基酸含量进行测定。结果胃、肠的消化过程中，燕麦β-葡聚糖由0
作者：韩菲菲；乔燕娟；范寒雪；徐春兰；洪倩倩；韩剑众
来源：营养学报 2016 年 38卷 6期
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