目的:了解我县煎炸食品油的卫生质量问题,更好对煎炸食品油卫生质量进行监测,为制定煎炸食品油卫生质量提供依据.方法:2004年6～7月,采用随机抽样方法,抽取城区及乡镇煎炸食品使用油各50份,对其进行酸价、过氧化值、羰基价三项指标进行检验.结果:100份煎炸油卫生质量进行监测分析,酸价、过氧化值、羰基价含量分别为0.55～5.86,X 2.61;2.21-58.53meq/kg,X 21.53;12.42-80.63meq/kg,X31.23.乡镇使用煎炸食品油的卫生质量比城区煎炸食品油,经统计学检验二者无显著性差异,(X2=2.99,P＞0.05).结论:我县煎炸食品油脂基本符合国家标准,其原因主要是边炸边添加新油而降低了油脂中酸价、过氧化值、羰基价.
作者：王曼；毕延光；高春芝
来源：医学动物防制 2005 年 21卷 11期
