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目的:测定夏季食品中酸价、过氧化值含量,以了解其酸价、过氧化值两项指标的超标情况.方法:从杭州市超市、农贸市场、小食品店及用户家庭中采集47件糕点面包类、7件饼干类、13件油炸小食品类、6件方便面类、7件膨化食品类、5件腌腊肉类、10件烘炒类、2件裹衣花生类、30件食用植物油类共127件样品,采用国家标准方法[1,2]对样品中的酸价、过氧化值含量进行测定和调查分析.结果:127件样品的超标率为13.4
作者：黄闽燕；钟小伶
来源：中国卫生检验杂志 2007 年 17卷 1期
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