目的研究不同种类烹调操作厨师外周血淋巴细胞DNA氧化损伤的作用. 方法采用高效液相色谱系统结合电化学测定分析法对不同种类烹调操作厨师外周血淋巴细胞DNA中8-OHdG的含量进行分析. 结果①外周血淋巴细胞DNA中的8-OHdG水平显示,肉类烧烤师和煎炸烹调师分别为(23.7±10.3)和(19.2±8.5),明显高于其他粤菜师的(12.6±5.2)(P＜0.05);而其他粤菜师与一般服务员的(11.5±3.6)无显著差异(P＞0.05);②肉类烧烤师外周血淋巴细胞DNA中的8-OHdG水平与其工龄有关:③同岗位厨师DNA氧化损伤的效应个体差异较大.结论肉类烧烤师和煎炸烹调师的DNA氧化损伤水平高于一般人群,肉类烧烤师的DNA氧化与其工龄有关.
作者：柯跃斌；吴少庭；陈裕明；黄薇；吴丽明
来源：中国热带医学 2004 年 4卷 4期
