乳链菌肽（ Nisin）是乳酸乳球菌（ Lactococcus lactis，L.lactis）的某些亚种在生长过程中产生的一种天然活性多肽类细菌素。由于其具有优越的抑菌活性，现已作为一种高效、无毒的绿色食品添加剂广泛应用于食品工业。然而目前Nisin主要通过乳酸菌发酵生产，其工业化产率较低，尚不能满足庞大的市场需求，因此合理构建高产Nisin菌株意义重大。本文主要综述了以Nisin生物合成关键基因的功能表达及其调控机制为主线的分子成熟途径，并对Nisin高产菌株的研究状况作了概述，为实践进一步高产菌株的研究提供了方向，对Nisin的工业化放大生产具有一定指导意义。
作者：倪志坚；王绍花；刘飞；朱希强
来源：中国生化药物杂志 2015 年 6期
