目的 建立测定不同食品基质中亚硝酸盐含量的分光光度法.方法 取适量样品,按不同基质进行提取和净化,用分光光度法测定亚硝酸盐含量(以亚硝酸钠计).结果 方法检出限:液态乳和发酵乳中为0.02 mg/kg,其他样品中为0.2 mg/kg.淀粉类样品在添加浓度1.0～5.0 mg/kg范围内,回收率为77.6％～113％,RSD为1.9％ ～13.4％;肉制品类样品在添加浓度2.0～10.0 mg/kg范围内,回收率为77.5％ ～ 111.5％,RSD为2.1％～7.8％;腌菜类样品在添加浓度2.0 ～10.0 mg/kg范围内,回收率为58.5％ ～78.1％,RSD为4.0％ ～12.5％;液态乳、发酵乳类样品在添加浓度0.2～ 1.0 mg/kg范围内,回收率为81.5％～98.8％,RSD为1.4％ ～8.1％.结论 该方法对不同食品基质样品的前处理方法进行了优化,干扰少,准确度、灵敏度高,能满足各类食品中亚硝酸盐的测定.
作者：任韧；金铨；龚立科；薛鸣；樊继彩；黄希汇
来源：中国食品卫生杂志 2016 年 28卷 4期
