目的 了解2019年云南省市售散装大米中多组分真菌毒素污染状况.方法 在云南省11个州市地区采集市售大米样品90份,采用超高效液相色谱-质谱(UPLC-MS/MS)检测16种真菌毒素.结果 90份大米样品中,黄曲霉毒素B1(AFB1)的检出率为13.33％(12/90);超过GB 2761—2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定(10μg/kg)的样品共9份,超标率为10.00％(9/90),其他种类真菌毒素均未超过限量标准.结论 云南省市售散装大米受多种真菌毒素污染,但污染水平较低.
作者：李文廷；李洁；农蕊瑜；申颖；陈俊秀；栾杰
来源：中国食品卫生杂志 2021 年 33卷 1期
