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花色苷是一种广泛存在于花卉、蔬果中的天然食用功能性色素,具有多方面生理活性,对人体健康起到积极作用.最新的体内外实验表明花色苷还具有调控尿酸代谢作用,这为其多元化开发提供了新方向.本文系统归纳了花色苷的结构、成分分析、生理功能及尿酸合成代谢过程,探究花色苷调控尿酸代谢的作用机制,为其在健康食品与疾病调控方面的研究与开发提供参考.
作者：刘亚；汤奥星；彭帮柱
来源：中国食品学报 2023 年 23卷 3期
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